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Durante la Alta Edad M
edia,
las comunidades religiosas, especialmente la de la llanura del
Po,mantuvieron vivas las tradiciones queseras. Hacia el siglo
XIII, el Gorgonzola y el Parmesano estaban bien consolidados.
A medida que los monjes ampliaron las vegas del Po para crear pastos de calidad,
la leche de vaca fue ocupando progresivamente el lugar de la leche de oveja como
base de estos quesos.
Reflexion: Todo Se puede hacer mas barato pero depende de la composicion del producto y la forma en que este se elabora.
edia,
las comunidades religiosas, especialmente la de la llanura del
Po,mantuvieron vivas las tradiciones queseras. Hacia el siglo
XIII, el Gorgonzola y el Parmesano estaban bien consolidados.
A medida que los monjes ampliaron las vegas del Po para crear pastos de calidad,
la leche de vaca fue ocupando progresivamente el lugar de la leche de oveja como
base de estos quesos.
Una de las primeras referencias al Parmesano data del siglo XIV, en Decameron de Bocacio. Un Personaje habla a otro de ‘una montaña entera de queso Parmesano, en cuya cima había gente que no hacia otra cosa que preparar macarrones y raviolis’. Y sigue contando que estos manjares se ‘mezclaban con el queso una vez cocidos, el mejor modo de aderezarlos’.